国庆放假在家做爆浆鸡排,爆浆鸡排做法

2020-09-29 10:57:39 来源：平谷门户网站

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平谷网小编今天教大家做爆浆大鸡排

爆浆鸡排需要的食材

主料：1块鸡胸肉、2片芝士、2个鸡蛋。

调味料：胡椒粉、料酒、盐。

爆浆鸡排的做法

【鸡胸肉的处理】

首先来去除鸡胸肉表面的这些的筋膜，鸡胸肉中间片一刀，但是切到头的时候不要给它切断。要连在一起的，成了一整片的一个大片的状态。

用刀背的部分把鸡胸肉略微的给敲打一下，其实鸡肉的纤维没有像猪肉、牛肉那么粗，所以我们在敲打的时候手稍微轻一些，让鸡胸肉变得舒缓就可以了，敲打主要是为了让肉更嫩。

【鸡胸肉的腌制】

先来一点盐撒在上面，再来一点胡椒粉，再来一点点的料酒、挤一点柠檬汁，增加果香、酸甜味道也是去腥。轻轻的给鸡胸肉做一个按摩，腌制个30分钟。

【怎么能给爆浆鸡排封口，不让它流出来呢？】

先把鸡排展开铺在案板上，把芝士放到这个鸡肉里来，我们尽量的在放的时候要靠近肉的中心的部分，这边缘的部分我们尽量不要放，一会儿我们要留作封口用。

把这些个馅料略微的按压一下，像包饺子一样的感觉。按压之后再来处理的话还是很容易开的，所以说还要给它穿一层“外衣”，就是要“过3关”。

第1关就是拍粉：首先我们给鸡胸肉表面拍上一层薄薄的淀粉，像一层“外衣”一样，这个淀粉不建议太多，我们把多余的淀粉要抖掉。

第2关就是裹蛋液：2个鸡蛋搅散，给鸡胸肉表面裹蛋液。第3关就是裹面包糠：鸡排入蛋液之后，迅速地搁到面包糠当中，我们要给它按压一下，要按压紧实，面包糠是可以增加酥脆感觉的！

【如何炸鸡排才能酥脆？】

裹满了面包糠的这个鸡排就可以下锅啦，油温也很重要，油温我们控制在一个5成热就可以了。那个筷子放进油锅里微微冒小泡就可以啦！

高兴的小贴士：因为鸡排表面上有些面包糠，如果油温太高的话，它就糊掉啦！

要把大鸡排下锅里来，调成中火，让它一定要炸熟！炸好的鸡排颜色呈现金红色，我们把它夹起来，略微的控下油。

好嘞，爆浆鸡排就可以上菜啦！外酥里嫩，还有些奶香味在里面，你要不要来一口？

好啦，就这样！如果你不知道每天吃什么，请收藏网站发现更多菜谱哦！