平谷特色美食-铁锅卷子
2017-05-30 19:14:26
来源：
阅读(次)
一个人、一本书、一句话、一个城市、一种小吃，一种生活。
一提到平谷，人们自然会想到大桃，不错，大桃确实是平谷的特产。但是平谷区有一种特色乡间美食叫豆角粘卷子更是味美、色佳、让人回味悠长。
鲜嫩的五花肉切成细片下锅煸成金黄色，绿油油鲜嫩嫩的豆角在山泉水中洗净，去蒂，下锅翻炒后，放好高汤和调料慢炖。这里所说的卷子是北方一种面食，用雪花粉做好面团，擀成大面片，在面片上面抹上油，撒好盐后，将大面片从一侧到到另一侧下裹起来做成一个大面龙，然后将它切成宽度为手指宽的面条，将这些面条向两端拉长后，再拧成麻花状这就做成卷子了。待到开锅的时候，将卷子并列地铺在豆角和五花肉上，让高汤半浸没。大约20分钟就可以出锅了。
待到美食出锅的时候，将豆角、五花肉、卷子都盛在一个大盘子里，端上桌上，热气腾腾，香气扑鼻，让人食欲大开。卷子包含有豆角、五花肉、高汤的综合香气，劲道十足，豆角颗颗豆粒饱满、豆香十足，五花肉更是肉色鲜亮、肥而不腻。一家老小围坐在一起，品位这道热腾腾的平谷特色美食，感受到亲切温馨。这道菜既包含了菜豆角和五花肉，也包含了主食卷子，既简单又普通，但张家台村民的真情、真心、真意都融入在这里面。
这里四面环山，依山傍水。
这里青山为脊，秀水为魂。
这里远离喧嚣，咫尺红尘。
这里统一西式建筑，一家一个院，室内整洁，布置有序，厨房讲究，接待热情。
有长城做靠山，更有山泉汇成小水库照应着，这里可是最讲究的“前有照后有靠”。
春天满山红杜鹃招蜂引蝶，夏天满眼绿色青山映水，秋天满山蜜梨黄山楂红，冬天银装素裹新房炊烟袅袅。
平谷美食粘卷子做法：
1、取适量面粉，将面和成面团，多加谁，使面稍微软一点，和好盖盖待用。
2、五花肉切成薄片，大葱切成葱花，姜切片待用。
3、粉条洗干净。豆角择好待用。
4、锅内倒油和炒菜差不多，油烧热，爆香花椒，将五花肉倒入锅中，炒制肉打卷倒 少许酱油，将粉条放入锅中，加水至没过粉条，大概加大半锅水，放入大料，盖上锅盖先煮一会儿。
5、锅内煮粉条的时，拿出面板，取出面团，将面团擀成薄片，擀面的时候面板上要时不时地放少许干面粉防止面团粘在面板上。
6、这时锅内的水应该开了，将豆角放入锅内，盖上锅盖，此时锅内的水应该没过豆角，如不能没过可在加一点水。
7、取适量的盐、花椒粉、鸡精均匀洒在面片上。在面片上倒适量植物油，要保证面片表面均能粘到植物油却不能流出来，从面片一端开始卷面片，卷成长条放在面板中央，把面卷压扁，便于刀切。
8、用刀把面卷切成2厘米左右的宽条，此时横截面应该能看出是螺旋形的，双手的拇指和食指各捏住面条的三分之一处向外拉伸，拉伸的同时双手像各像反方向拧一圈，抻好后放在面板上抻下一个，第二个抻好后两头和第一个粘在一起，这样依次粘五六条，就成可一盘儿卷子；依次再粘下一盘儿。
9、锅开以后把粘好的卷子放进锅里，均匀码成一层，尽量不要重叠，锅里的汤没过卷子，所有卷子入锅后盖好锅盖。
10、大火煮10分钟，然后再小火煮5分钟，关火。把菜和卷子分别盛出，装盘。
然后就可以吃了，虽然是家常菜，但是十分的好吃。平谷农家院的菜肴是不会让你失望的。
注意事项
平谷粘卷子的最大好处是菜饭合一，如果卷子挨在铁锅上，能出来焦黄的嘎嘎，更香！
平谷的大街小巷的饭馆基本上都卖粘卷子，粘卷子有焖面的味道，兼有花卷的清香，死面不死，口感好，是家家都做的地方特色菜。
来源： 作者：
最新更新