米酵菌酸中毒最常见的食物,米酵菌酸如何产生?米酵菌酸是什么东西?
2020-10-15 15:44:36
来源：平谷生活网
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10月5日早上，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发中毒，造成7人死亡，2人在医院抢救。根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，这起食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
米酵菌酸有多可怕？
高温高压烹调不能去除，尚无解药
冰箱不是保险箱，不代表不会有细菌繁殖壮大，存放越久也越危险。本次食物中毒事件中，存放在冰箱冷冻里一年的食物，因为被椰毒假单胞菌污染，夺去了8条生命。
米酵菌酸，正是椰毒假单胞菌产生的毒素。黑龙江卫健委在10月10日发布的《酵米面食物中毒预防提醒》中提到，米酵菌酸对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。
因食用被椰毒假单胞菌污染的酵米面而发生的食物中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。
该类食物中毒发病急、多种脏器受损、病情复杂、进展快、病死率高，且目前尚无特效解毒药，中毒后应进行急救和对症治疗。
10月11日，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯发文介绍，米酵菌酸是椰毒假单胞细菌产生的毒素，常见于变质银耳、木耳，云贵地区的吊浆粑，东北地区的酵米面、臭米面、酸汤子等。
不同食物保存时间不同
蔬菜、水果、肉类……不同食物在冰箱里的保存时间也不一样。
新鲜蔬菜
大部分蔬菜都可放进冰箱冷藏室，尤其是绿叶蔬菜。买来后可用保鲜袋分装好，储存时间最好不超3天。
黄瓜、青椒、苦瓜等蔬菜适宜的存放温度一般为8～10℃，不适合放在冰箱里储存，可以放在屋里阴凉通风的地方。
新鲜水果
大部分水果也需要冷藏保存。香蕉、芒果等各种热带水果，不宜冷藏，容易发生冻伤、提前变质，平时放在阴凉处即可。
主食
米饭、馒头、面包等主食在冷藏室一般可储存1~2天，如果超过2天用量，建议分装后冷冻并尽快食用。
鱼类和肉类
如果3天内食用完毕，可以放在冷藏室储存；超过3天，建议按每次的食量分装冷冻保存。另外，一般冷冻肉的保质时间在半年到一年，如果冷冻不当，这个时间可能会更短。
剩饭剩菜
如果饭菜吃不了，做熟的饭菜盛出装好后就可放冰箱冷藏保存，不需要等到完全放凉。至于凉拌菜，因为无法加热，建议放在冰箱里也别超4小时，最好是现做现吃。
这些食物不用放进冰箱
饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，通常微生物在这些食物中无法繁殖，无须或不适合放入冰箱。
蜂蜜和巧克力放入冰箱易结晶影响口感；茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又易生霉。
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